He probado pocos moles como el de mi suegra, Doña Vicky. No lo digo porque sea “el mejor”, sino porque es el mole de mi casa: el de las fiestas de mis hijos con los cachetes embarrados, las manos manchadas y la tortilla hecha taquito para raspar el plato. El que siempre que hierve huele a familia.
Cada quien tiene su mole, y casi nunca es receta: es memoria e historias. Por eso el mole conmueve. Porque no solo alimenta: devuelve.
Y cada quien busca el suyo, ese que lo regresa a donde una vez fue feliz, aunque solo dure un bocado. Les regalo el mío, el de mi suegra, el de nuestra familia. Nuestro hogar.
- Porciones: 8–10 personas aprox.
- Tiempo total: Aprox. 4–5 horas
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 3–4 horas
INGREDIENTES PARA EL CALDO
- 1 Guajolote grande. Limpio y en piezas
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Cebolla grande cortada en 4
- Agua suficiente para cocer
- Sal al gusto
PREPARACION
Paso 1. Cocer el guajolote
Colocar las piezas de guajolote en una olla grande y cubrir con agua. Agregar ajo, cebolla y sal al gusto. Cocer a fuego medio hasta que la carne esté completamente suave y bien cocida. Reservar el guajolote y colar el caldo; mantenerlo tibio para usarlo en el mole.
Paso 2. Tostar semillas
En un comal o sartén amplio, tostar ligeramente el ajonjolí hasta que esté dorado. Retirar y reservar. Repetir el procedimiento con las pepitas de calabaza, y después la canela, cuidando que no se quemen
Paso 3. Preparar los chiles y las almendras
Sumergir las almendras brevemente en agua hirviendo (escaldado) para que la piel se desprenda fácilmente al frotarlas o apretarlas. Pelarlas, secar y reservar.
Desvenar y dessemillar los chiles pasilla, mulato y ancho. Freírlos ligeramente en aceite caliente, solo unos segundos por lado, evitando que se quemen para que no amarguen. Retirar y reservar.
Paso 4. Sofreír ingredientes por separado
En el mismo aceite de los chiles, sofreír por separado:
- Cebolla
- Ajo
- Almendras
- Cacahuates
- Plátano macho en rebanadas
- Galletas de animalito
- Tortillas
- Anís
- Jitomate
Cada ingrediente debe dorarse ligeramente y retirarse conforme esté listo, manteniéndolos separados para controlar el punto de cocción.
Paso 5. Moler el mole
Licuar por tandas todos los ingredientes fritos y tostados junto con un poco de caldo tibio del guajolote, hasta obtener una salsa espesa y bien molida. Colar si se desea una textura más fina.
Paso 6. Cocción del mole
En una olla grande, calentar un poco de manteca. Verter el mole molido y cocinar a fuego medio-bajo, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Agregar poco a poco más caldo del guajolote hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar el chocolate de mesa y mover hasta que se disuelva por completo. Ajustar de sal.
Paso 7. Integrar el guajolote
Agregar las piezas de guajolote cocidas al mole y dejar hervir suavemente durante 20–30 minutos, para que la carne se impregne bien del sabor.
Paso 8. Presentación
Servir caliente, colocando una pieza de guajolote bañada en mole. Acompañar con arroz blanco y tortillas recién hechas. Este platillo es ideal para celebraciones especiales y se disfruta aún más reposado de un día para otro, cuando el mole intensifica su sabor.
