No hay mexicano que no reconozca el olor del ponche navideño. Casi siempre, la primera vez ocurre en una cocina llena de vapor, con una olla enorme hirviendo mientras alguien remueve sin prisa. El aroma a canela y fruta anuncia que diciembre ha llegado. Con los años entendemos que no es solo una bebida, sino una historia familiar que se repite cada Navidad. Esta receta de ponche navideño en México nace de ahí: del fogón, del recuerdo y de la necesidad de volver a preparar algo que siempre supo —y sabrá— a casa.
- Porciones: 10–12 tazas aprox.
- Tiempo total: 1 hora
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 40 minutos
PREPARACION
Paso 1. Preparar la base aromática
En una olla amplia, colocar los 6 litros de agua junto con los conos de piloncillo, los rollos de canela y los clavos de olor. Mover ocasionalmente hasta que el piloncillo se derrita.
Paso 2. Cocer y pelar los tejocotes
Agregar los 500 g de tejocote y cocer 5 minutos. Retirar, dejar enfriar ligeramente y pelarlos. Abrirlos por la mitad si se desea y regresarlos a la olla.
Paso 3. Incorporar la caña y frutos secos
Trocear los dos trozos de caña con cuidado y añadirlos a la olla. Agregar la taza de ciruela pasa y la media taza de jamaica previamente enjuagada. Hervir de 15 a 20 minutos.
Paso 4. Añadir frutas
Incorporar la guayaba partida a la mitad. Agregar las manzanas y peras en trozos (algunas en cuadros, otras en rebanadas para variedad). Cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, moviendo ocasionalmente.
Paso 5. Ajustar dulzor y finalizar
Cuando la fruta esté cocida (la semilla de la guayaba comenzará a asomarse), probar el ponche. Agregar la taza de azúcar o un cono más de piloncillo si se desea mayor dulzor. Retirar del fuego para evitar que la fruta se deshaga.
Paso 6. Presentación
Servir caliente, procurando incluir trozos de fruta, caña y ciruelas en cada taza. Acompaña perfecto las celebraciones navideñas y las posadas tradicionales. También se puede tomar frío.
